10.等鱼段入味后，即可关火，装盘上桌。
妄想山海香煎鱼段的做法：
材料：
- 鱼段：500克
- 淀粉：适量
- 盐：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 黄豆酱：适量
- 鸡精：适量
- 味精：适量
- 鸡蛋：适量
- 红椒：适量
- 青椒：适量
- 油：适量
步骤：
1. 鱼片洗净晾干，用刀背反复拍打，撒上盐和料酒腌制片刻。
2. 把鸡蛋打入碗中，搅匀，加入适量的淀粉和盐，拌匀成蛋糊。
3. 将腌制好的鱼段沾上蛋糊，均匀裹上一层。
4. 锅中放油烧热，放入裹好蛋糊的鱼段，小火煎至两面金黄脆口。
5. 锅中留少许底油，加入姜末和蒜末炒香。
6. 加入适量的酱油、老抽、蚝油、黄豆酱和盐，快速翻炒均匀。
7. 加入适量的水，烧开后加入鸡精、味精和适量的淀粉水勾芡。
8. 锅中继续加入切好的红椒、青椒，翻炒均匀。
9. 最后将煎好的鱼段放入锅中，快速翻炒几下，使鱼段均匀裹上酱汁。
10. 等鱼段入味后，即可关火，装盘上桌。
妄想山海香辣烤鱼段的做法：
材料：
- 鱼段：500克
- 食盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 干辣椒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 葱段：适量
- 黄酒：适量
- 辣椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将鱼段洗净，用刀背拍打，使鱼肉更入味。
2. 在鱼段表面划几刀，用刀尖在刀口处撒入食盐、料酒和酱油腌制片刻。
3. 枸杞焯水备用。
4. 取一小碗，加入适量的干辣椒碎、豆瓣酱、姜末、蒜末、鸡精、黄酒、辣椒粉和白胡椒粉，搅拌均匀成辣椒酱备用。
5. 平底锅加热，加入适量的食用油，油热后放入葱段、姜末、蒜末炒香。
6. 加入调好的辣椒酱炒匀，炒出香味。
7. 放入腌制好的鱼段翻煎至两面金黄，煎好的鱼段捞出沥油备用。
8. 平底锅继续加热，加入适量的食用油，油热后放入葱段炒香。
9. 加入适量的酱油和适量的黄酒，烧开后加入煎好的鱼段。
10. 烧开后，转小火烧10分钟，让鱼段入味。
11. 最后撒上适量的辣椒碎和枸杞，翻炒均匀。
这样就可以享受妄想山海香煎鱼段和妄想山海香辣烤鱼段了。祝您食欲愉快！